，海拔1616米，沟壑纵横，山丘延绵崎岖。这儿没有工业，峨眉仙山在云雾旋绕中若有若无，
龙门乡具有万亩幽香核桃，也是峨眉山传统栽培黄莲、白术等中药材的基地。这儿有1600亩成片的银杏树，还有水柏杨、冷杉等高山树木3000亩，森林覆盖率达85%。
峨眉山龙门乡的黄牛肉家喻户晓。晨昏时间，呵气成冰，空气清冽，巨细黄牛们在林间树下，食草散步，怡然自得。
优质的饮食和充沛的训练，使得龙门乡的黄牛肉肉质新鲜、瘦肉多、脂肪少，成为峨眉山黄牛肉中的王者。
在四川，被誉为“能够吃的非物质文化遗产”的另一种美食——翘脚牛肉，许多百年老店也喜爱峨眉山后山放养，两到三岁的黄牛牛肉，成为招引门客的法宝。
“牛的影子”对质量把控极端严厉，说挑剔也不为过。精选的后腿肉都是由专人每天从峨眉山龙门乡黄牛产地收购。每天选取新鲜宰杀的黄牛肉，当天收购当天制造。从备料到炒制到灌装，都秉承着“家宴好菜”的产品初心。
最好的牛肉酱无一例外都是用的后腿肉。一头精壮黄牛体重一般在1000斤到1200斤左右。其间，精选的后腿肉最多也就百来斤，这1/10头牛的精华肉只能熬制出500瓶“牛的影子”牛肉酱。
首要，黄牛肉有丰厚的养分，有补气之成效，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功”。
其次，从肉质形状上看，水牛肉肉色昏暗，肌肉粗糙松懈，脂肪灰白，而黄牛肉呈棕赤色或暗赤色，肌肉纤维鲜活细腻，嚼之唇齿留香。
其一，我国人吃东西在吃它的安排肌理，它所给予咱们牙齿上的松脆或弹性的感觉，并其味香色。
其二，便是味道的谐和。我国的悉数烹调艺术即依仗谐和的方法，大体上咱们把各种味道混合，远甚于西式烹调，从此谐和准则引申，能够制造出无限的精巧混合法。
“牛的影子”主厨游历国际，传承峨眉山传统技艺，潜心研究烹饪二十多年。他始终认为“吃是对日子的最高崇奉”。
在他的坚持下，“牛的影子”在配料与调料的选取上极端讲究，并将我国烹饪两大准则发挥得酣畅淋漓。
辣要不燥，要有淳厚感和回味感。在辣椒挑选上，挑选了贵州子弹头，香辣适中，再加上优质四川汉源贡椒，麻味跳脱而平衡。一起，配以郫县豆瓣混合黄豆酱和甜面酱，添加一丝甜度，份额恰当，融汇南北地域特色，让辣味淳厚有层次。
麻辣易让人上瘾，往往是商家营销之法宝，可是“牛的影子”主厨坚决不投合营销噱头，对麻辣的适度十分坚持。过火的麻辣会掩盖牛肉的香味，牛肉酱要主次清楚，凸显牛肉香，一切配料和调料都为牛肉服务。
峨眉山珍笋是我国人善辩味道的典型例子，它既不油腻，却有一种无法以言辞描述的肥美之质，最重要的是它与牛肉共烹能增进牛肉的味道，而其自身又能吸取肉类的甘旨。“牛的影子”五香免辣味即重视了珍笋与牛肉在味道上的相互促进。
“牛的影子”选取上好的天府花生、脱皮芝麻，在咀嚼牛肉香时，牙齿碰上不大不小的花生粒，再加一些细细的芝麻，心里登时欢欣起来。
豆豉和芽菜都归于有必要与牛肉共烹才有好的味道的调料。牛肉的味道与豆豉和芽菜的味道相互进入，牛肉味不再单调，豉香浓郁，芽菜味十足，登时产生了复合感与回味，麻辣更有见识。
“牛的影子”配料中一大亮点小黄姜是峨眉山特产，小黄姜的香辣气味由淡转浓，肉质由松软变健壮，是姜中上品，西南地区是小黄姜成长的最佳适生区，尤以乐山峨眉的小黄姜档次最高，一般生药含量在3.5%以上。
“牛的影子”的炒酱厨师们都是有多年经历的师傅，对火候的掌握精准，一锅酱炒制三十瓶，厨师们要一向的翻炒2个小时。与现代化的机器比较，纯手工的温度使食物更具灵性。
冷油下锅，防止牛肉凝成团，然后便是熟练的厨师们不断的翻搅。这是一个十分费时的功夫，但切不能用机器替代。最终，乘着高温将牛肉酱灌装进瓶子，巴氏消毒，一瓶健康甘旨的牛肉酱才算熬制成了。
配方和方法能够精准量化，但炒酱的功夫靠的是经历和传承，无法量化。能够说，师傅们的用心炒制赋予了酱的魂灵。
高质量、健康、天然、平衡是“牛的影子”的理念。用料讲究，重视食物味道的谐和与平衡，着重健康与天然，牛肉除掉脂肪，选取一级品牌菜油，重视健康选材。严控咸度，山梨酸钾的含量不超越国家标准的六分之一，无别的的任何防腐剂和添加剂。
“牛的影子”是来自秀甲天下的峨眉山的甘旨，五种不一样的色彩的吉利牛，立卧有相、身披华盖、头顶金角、生气勃勃、憨态可掬。产品分为四季、三餐、“两人”、“终身”系列，现在已推出春、夏、秋、冬和清晨五种口味，每一种口味都对应一头吉利牛。
春，是万物复苏的时节，生机盎然，蒸蒸日上，北燕南归，蜂鸣蝶舞，花容秀丽，一切都是簇新的。
夏，是热辣豪放的时节，烁玉流金，枝繁叶茂，夏山如碧，火云如烧，鸟语蝉鸣，一切都是旺盛的。
秋，是硕果累累的时节，天高云淡，金风送爽，层林尽染，丹桂飘香，五谷丰登，一切都是充足的。
冬，是安居乐业的时节，瑞雪纷飞，万籁俱寂，腊梅盛开，松柏傲寒，韬光养晦，一切都是吉祥的。
清晨，是旭日东升的时辰，霞光万道，众生初醒，桃红柳绿，朝气蓬勃，紫气东来，一切都是满怀希望的。
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