老字号发展迎来困境和挑战 无锡老字号破“困”之路

  图为江苏省非物质文化遗产玉祁双套酒酿造技艺挂曲

  无锡老字号，是无锡一张张有价值的名片，承载着自身历史积淀和口碑累积，反映着无锡的民俗风情和社会变迁。随时代的发展，老字号的发展也迎来困境和挑战，一批企业想着法儿破圈破局，努力实现可持续发展。

  无锡历史上曾有近百家老字号，涉及百货、餐饮、医药、工艺、酿造、照相、书店、丝绸、洗浴等多个领域。目前，全市共有64家老字号单位，其中认定的“中华老字号”9家，“江苏老字号”33家，“无锡老字号”52家，“无锡老字号”培育对象9家，大多分布在在餐饮、食品加工、医药、工艺等行业。

  根据2019年的统计数据，当年营业额过亿元的老字号企业有4家，分别是无锡市三凤桥肉庄、大众医药致和堂、江阴邵氏食品、无锡国旅CITS；营业额持续增长明显的有11家，分别是玉祁酒业、穆桂英美食、天天食品、滨江酿酒、邵氏食品、苏之酥食品、沈广茂洗染、华西食品酿造、和桥米厂、乾元茶业、工艺雕刻。

  “无锡老字号品类多样，涉及衣食住行多方面，和老百姓的生活十分贴近。当前老字号发展唯有两条路可走，在新时代下，对公司发展和品牌定位还需多思考。”市商务局相关负责人表示，纵观全国老字号发展走势，要么走“大而强”路径，要么走“小而美”路径，两条路都会有不错的发展前景和契机。

  未来很美好，可当下的无锡老字号却不约而同遇到各种瓶颈。记者采访多家老字号掌门人发现，当前老字号面临的普遍问题主要有三大方面。

  经营成本高、运营负担重是第一个压力。目前，成本的急剧上升是共性问题，大多数“老字号”企业利润微薄，负担过重。在城市化改造中，部分“老字号”企业或是移地易址，难以找回当年的兴旺；或是承受不住高租金或没有复建资金，被迫关门。

  受诸多主客观因素制约，部分“老字号”倚老卖老，企业未来的发展内生动力不足，对产品创新、品牌宣传等方面投入不够。此外，外来文化、外来知名企业、名牌产品的进入，对“老字号”形成全方位的冲击，在企业未来的发展策略，营销手段等方面无法做到推陈出新，“老字号”在市场竞争中市场空间、生存空间和发展空间日趋狭窄。

  人才缺乏也是老字号心中的“痛”。我市目前“老字号”企业还处于粗放式的发展阶段，高端管理人才对“老字号”企业来说依然是凤毛麟角，缺乏适应市场经济的新型营销人才和具有现代企业经营理念的优秀管理人才。此外，“老字号”企业由于传统工艺不能与现代技术对接，使得生产不规范，管理跟不上，生产规模上不去，使一些靠手工技艺取胜的“老字号”失去了原来的优势。

  “老字号曾经辉煌一时，也积累了不少商业经营管理经验，但这些经验在日新月异的社会变化与发展中已老化。这些曾经的成功秘方难免让一些老字号敝帚自珍、固步自封，市场发展和机遇也就被耽搁了。好在现在追赶还不晚，不管市场动向如何，老字号首先要自己努力争气！”面对普遍的市场困境，一位锡城老字号掌门人如是说。

  事实上，有的无锡老字号的确努力又争气，有些大胆创新延伸产品，开辟新市场；有些紧跟电商带货发展潮流，发展线上零售业务；还有的甚至眼光独到“低位进货”，选择广开门店“圈地”拓展。

  “我们开发的浅酱芝香白酒很快就要大规模投产和上市了，这款主打舒适健康的中高端优质白酒将成为苏南地区的明星白酒！”玉祁酒业办公室主任赵成起告诉记者，在主营黄酒之外，他们瞄准无锡缺乏本土白酒品牌的市场空白，联合江南大学合作建设固态白酒研发生产车间，并改造白酒瓶型灌装生产线，以振兴无锡白酒产业。公司也趁此机会调整产品结构，开辟新领域。同样的还有江阴邵氏，他们以香猪肉、牛肉为原料研发部分新产品和高端礼品，既满足了普通消费者的需求，又进一步拓展了高端渠道，提升了邵府肉品的品牌知名度。

  王兴记的“触电”平台很全面。公司负责人薛强介绍，当前，王兴记在天猫、京东、苏宁易购等多个国内电商平台均设有旗舰店铺，不仅是无锡的消费者，江浙沪地区的吃客都能当天点单当天吃到。而电商的盈利能力正日渐攀升。真正老陆稿荐也看到了电商发展的无限潜力，通过运用“线上线下融合”不断拓展新零售业务。除了继续深耕现有基础电商平台，保持基础销售业绩10%以上的增长，还重新梳理网络销售渠道，优胜劣汰，保留优质网络分销商，投放资源，进行深度合作。为了方便邮寄运输，公司投入上万元，对选取的直播单品“鲜辣酱肉丁”重新设计包装，由碗装调整成为真空罐装，首次网络直播带货销售达到250罐，后期回购客户增多，反响不错。

  近两年拓新店的老字号也不少。今年初，真正老陆稿荐对城市规划、商圈竞争环境、市场所处位置、房租情况、市场特性和消费特征、周边居民的生活形态及消费能力、交通设施等进行详细调研，锁定了几处陆稿荐经营空白区域，制定了门店拓展计划，按部就班，逐一开设陆稿荐连锁门店。“截止到9月初，今年陆稿荐已新开4家门店，其中还有1家旗舰店正在装修中，预计10月底开业。门店总数将在今年年内达到30家。”公司相关负责人高女士说。三凤桥也在这两年开了新店，如今连锁门店数已达34家。江苏大众医药着眼“健康中国”，建设中医药文化主题酒店龙砂琥珀酒店，提升中医药旅游的内涵与品位，打造中医药健康旅游及康养品牌。

  为了学习借鉴外地老字号企业未来的发展的先进经验，省老字号企业协会会同无锡市老字号商会日前组成学习考察团，专程前往杭州考察学习“浙江模式”。

  浙江省老字号企业协会秘书长（常务副会长）、中华老字号品牌委员会主任、浙江百年老字号研究院院长丁惠敏鼓励老字号实施连锁拓市，鼓励具有一定规模的老字号企业实施连锁化战略。“正如南京老字号可以做南宋风、杭州老字号可以做北宋风，无锡老字号也能深挖民国风，立足本地优势风格，凸显老字号国潮风。”

  江苏省老字号企业协会副会长、秘书长朱一兵表示，无锡老字号在埋头苦干之余，也要学习抬头看路”的“浙江模式”，要对企业和品牌有定位有主张，亦可积极筹建老字号文化创意园、电商联盟等老字号品牌文化综合服务平台，凸显老字号品牌、历史、文化和社会价值。（记者 金恬伊）