斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控体系组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机或者是变频电机通过皮带带动十分快速地旋转。质料在斩拌机的斩锅中作螺旋式运动的一起，被刀组搅拌和切
斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控体系组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机或者是变频电机通过皮带带动十分快速地旋转。质料在斩拌机的斩锅中作螺旋式运动的一起，被刀组搅拌和切碎并扫除肉糜中的空气，因为切刀的高速斩切，削减了产品的液汁别离率，释出更多的盐溶性蛋白，确保了乳化作用，增强了产品的弹性和细腻度。还可削减产品中的细 菌数，延伸产品贮藏期，安稳肌红蛋白色彩，维护产品的色泽。
4、作业时，首要发动拌和速度按钮，再渐渐的上料，出料进程也该在慢速进程中。
6、斩拌机运用查看时将转到从低速往高速渐渐操控，依照有必要进行转锅和转速的调整。作业完毕先将“转锅”中止，在逐级中止“转刀”依照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的准则。
7、每天作业完毕后，应及时对机器进行整理洗刷，避免时刻久后，质料进去轴承等缝隙固化，影响正常运用，清洗时留意别用水直接冲刷操作台，可用湿抹布擦洗。
8、斩拌刀准时进行查看其磨损状况，愚钝了需及时打磨，可以用油石，打磨时每把刀的分量应该相同，坚持各个刀片与斩锅空隙共同，如此可延伸刀具惯例运用的寿数。
