【48812】老面发酵、古法醒面昌邑老面大饽饽香馥馥

  老面发酵、人工重复揉团、大锅蒸制而成，昌邑老面大饽饽各道工序都用手工完结，起层筋道、麦香味浓，是昌邑当地咱们正常的日子和风俗活动不可或缺的礼品和美食。1月15日，在“好品山东——潍坊市特征产品进步新品展”上，地舆标志产品昌邑老面大饽饽遭到很多人的喜欢。

  如此得宠的昌邑老面大饽饽是怎样制造出来的？日前，记者看望了昌邑乐春老面大饽饽有限公司，出产车间内作业人员有条有理地繁忙着，和面后，将面团按1公斤每块的标准称重，压饼工把面团放入压饼机，重复折压后，再由馒头工重复揉制十多遍，嵌入小红枣，很快就将面饼制造成形状周正、上下匀称的大饽饽。大饽饽醒发过程中，作业人员不守时开箱查看，醒发好了再蒸制。

  蒸制55分钟后，一个个麦香浓郁、细腻的大饽饽出炉了。热气散尽，再用食用色素点上胭脂红，标志日子红红火火的大饽饽就做好了。

  “大饽饽运用的面粉是咱们当地优质冬小麦磨的，不增加任何防腐剂，老面发酵、古法醒面，麦香浓郁、口感松软，用手一撕有60多层。”出产司理李凤泉介绍，新年前夕是他们一年中最忙的日子，一天至少和面1万公斤，出产的大饽饽仍是求过于供。李凤泉说，他们的老面大饽饽已走向全国，北京、天津、河南、河北等地都有他们的经销商。

  昌邑老面大饽饽蕴藏着深沉的风俗文化内在。据昌邑市面食协会副会长张元芳介绍，昌邑老面大饽饽具有悠长的前史，清朝中后期，昌邑北部地区呈现专门运营婚丧嫁娶面食的饽饽铺子，尤以孙氏乐春饽饽铺子最为知名。后来，跟着日子水平的进步，人们开端思念用传统工艺手工制造的老面大饽饽，1976年，其时的昌邑县政府招待所（昌邑宾馆前身）捉住这一商机，增设传统面食制造项目，延聘孙氏面食制造传人孙化臣教授传统面食制造技艺。1995年，招待所体制改革后，进一步鼓舞和扶持孙化臣传承手工，并注册老字号商标“乐春”。李凤泉自1999年起跟从孙化臣学习传统面食技艺，是第四代传承人。

  “乐春”牌老面大饽饽投放市场以来，深受人们的喜欢，喜饽饽、面鱼、寿桃等种类也销往全国各地。2021年11月，乐春传统面食制造技艺被列入省级非物质文化遗产。

  近年来，跟着非物质文化遗产维护作业的深入展开，各级非遗主管部门加大了对乐春传统面食制造技艺的维护力度，安排传承人大力展开传习和出产活动，许多年轻人加入了传承部队，传统面食制造技艺得到进一步传承和展开。

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