【48812】江门市人力资源和社会保障局政府信息揭露

  牛腩是日子中的常见肉类食材,它是牛肉中的精华,口感诱人,养分丰厚,具有多种保健成效。经常吃牛腩的话能够有强筋骨的效果

  酱香牛腩更是一道有名的粤菜,也是江门人百吃不腻的美食。尤其是必须得说,酱香浓郁的牛腩跟爽滑可口的恩平濑粉真的是绝配!今日,“粤菜师傅”就带我们做一道软烂入味的酱香牛腩吧!

  调料:南乳50克,港式蚝油50克,双蒸酒100克,生抽王50克,鸡粉10克,冰糖50克,豆酱150克,黄豆酱50克,花生酱50克,沙茶酱50克,芝麻酱50克,咖喱块50克,鱼露30克。

  配料:大豆油200克,姜100克、洋葱100克、京葱100克、鲜沙姜50克。

  香辛料:八角15克,桂皮10克,小茴香7克,孑然5克,花椒5克,干辣椒8克,香叶5克,甘草5克。

  将姜、洋葱、京葱、鲜沙姜洗洁净,切成块状。锅里加水烧至欢腾。放入牛腩、牛蹄筋,大火烧开。关火浸10分钟,捞起待用。

  锅烧热,倒入大豆油200克烧至7成油温。倒入切成块状的配料,翻炒至出香味。倒入一切香辛料,翻炒至焦黄色关火留锅待用。

  将灼过水的牛腩牛蹄筋放进高压锅里,倒入清水8斤,参加炒香的配料、香辛料,参加调料:南乳50克,蚝油50克,双蒸酒100克,生抽王50克,鸡粉10克,冰糖50克,豆酱150克,黄豆酱50克,花生酱50克,沙茶酱50克,芝麻酱50克,咖喱块50克,鱼露30克。开大火烧至欢腾。加盖转小火煲30分钟。

  特别提示:高压锅在高温状况千万勿开盖,否则会爆破。正确的做法是整锅淋凉水,待高压锅充沛冷却后才能开盖。

  高压锅冷却后可开盖,用筷子插一下牛腩,能即够火候,不能需求持续煲至熟透。

  将够火候的牛腩捞出。牛蹄筋或许会要煲更长时刻,持续将牛蹄筋煲至松软。将煲好的牛腩、牛蹄筋放回到汤里,天然晾凉让牛腩、牛蹄筋吸收汤汁丰满,这样牛腩会稍涨,口感会更好。

  【酱香牛腩】正宗粤式“酱香牛腩”就这样做好了,酱香浓郁,软烂入味,好吃的汤汁都不剩。


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