罐头食品不健康没营养？ 江西省市场监督管理局辟谣

　　）罐头食品没营养？不健康？保质期长是因为添加了大量的防腐剂日常生活中，不少花了钱的人罐头食品有着很深的误解，甚至因此影响和制约了罐头行业的发展。12月13日，江西省市场监督管理局发布消费提示，罐头食品谣言多，消费者不要轻信。

　　根据《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098-2015）中的定义，罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

　　罐头食品在常温下可保存1-3年，这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的制作主要为六个步骤：原料预处理装罐和预封排气密封杀菌冷却。食品的腐败变质多由微生物直接引起，而罐装食品之所以可以有明显效果地地对食物进行保存，归功于“排气、密封、杀菌”这三个关键技术，最大限度杀灭了罐内的微生物。而排气也保证了罐内的真空度，使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法生长，以此达到长保质期的目的。

　　同时，罐头食品是少数不需要添加防腐剂的产品之一。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。

　　“没营养”是大部分消费者拒绝罐头食品的一大原因。但事实上，罐头食品在储运过程中，其营养流失要小于新鲜食物。罐头食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工、锁住营养；与新鲜食材从采摘、运输、销售再到消费的人冰箱的路线相比，其营养损失更少。

　　商家说的无菌真的是没有一点细菌吗？罐头食品并非绝对无菌，而是达到商业无菌状态。商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含致病性微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。在商业无菌状态下，能确保罐头的食用安全。

　　胀罐是怎么回事？胀罐，又称胖听，指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到某些特定的程度形成罐内高气压是罐头变形。因此胀罐罐头切勿食用。

　　家庭自制罐头靠谱吗？不建议家中自制罐头。罐头食品得以长时间保存是基于良好的容器密封性能与热力杀菌，达到商业无菌状态；而家庭式自制既无相关设备也无判断能力，易引发食品安全事故。

　　如何轻松打开罐头？罐头经过热处理后封装冷却，罐内空气体积减少，处于低压状态，所以不易打开。若将罐头倒置在热水中，使其整体受热，罐内空气膨胀，罐内外的空气压力差慢慢地减少，便能轻松拧动盖子。有必要注意一下的是，罐头食品没有添加防腐剂，一旦打开，应尽快食用，避免久置变质。