健康好喝的果汁自己榨

  《健康养生》创刊于2013年，由《中国家庭医生》杂志社主办，内容涵盖衣食住行方方面面，以严谨负责的态度，讲述科学的养生方式。

  榨过果汁的人都知道，有些果汁制成后，很快就变成褐色，看了就没食欲。网上流传着小窍门：榨汁前把水果煮熟，就不会变色。

  当水果被切割、粉碎，酚氧化酶会促使酚类物质被氧化，生成棕褐色的物质。专业上称之为“酶促褐变”。变色的果汁不影响健康，但营养成分有所降低。

  不过，为了尽最大可能避免果汁变色而煮水果，这样做又不妥。因为水果蒸煮，固然能灭活酚氧化酶，但同时，维生素C等不耐热的营养素也会因此丢失。

  其实，可以在榨汁前，滴几滴柠檬汁。柠檬汁呈酸性，可在某些特定的程度上抑制酚氧化酶的活性。

  煮水果的做法，更适合消化功能不佳的人群。水果煮熟后，单宁酸等物质会大幅度减少，避免对肠胃产生刺激。

  前几年，重庆有一名1岁多的小男孩，喝了小半碗苹果汁后，突然呕吐。到医院一查，竟然是中毒了，毒因是苹果核中的“氰化物”。

  由于果核小，氰化物含量少，对成年人来说，偶尔吃几颗果核，极少会中毒。但小孩体质比较弱，需特别当心。

  水果皮里确实含有营养的东西。但种植水果时，多需要喷洒农药、套农药袋，水果表皮上，也就容易残留农药，难以清理洗涤干净。去除果皮，更为安全。

  香蕉、苹果、桃、芒果、牛油果等，含水量相对少一些。用榨汁机榨的话，出汁率较低，会留下大量果渣。

  不妨把它们切块，加点水或牛奶，用搅拌机打成果浆或果汁奶昔饮用，口感软滑、醇厚。

  2.倒入牛奶，喜欢浓稠口感的，可以少放些牛奶，喜欢稀一点的，可以多加些牛奶。

  西瓜、哈密瓜、柚子、雪梨、橙子、葡萄、柠檬等，组织疏松，汁水多。用榨汁机即可榨出大量果汁，爽口又清新。

  还可以把水果和蔬菜搭配在一起榨汁。常用的如胡萝卜、芹菜、黄瓜、番茄，味道清甜。

  长期储存的果汁，容易滋生细菌，也会促进丢失酚类物质、维生素等营养物质。

  通常来说，在酸性环境下，细菌不易繁殖，维生素C也不易发生氧化。因此，酸性果汁更适合储存，如山楂汁、柑橘汁等。

  另外，水果、蔬菜榨汁后剩下来的残渣，保留了蔬果中的膳食纤维、矿物质等营养素。最好一起吃掉，以弥补果汁中不足的膳食纤维。

  一是搅拌机，做出来的是带果肉的果泥，保留了水果中的膳食纤维。全能料理机、破壁机，都属于搅拌机。

  搅拌机的原理，是利用非常快速地旋转的刀片，将水果打碎。它还能将坚果、肉块、黄豆打成浆，故有商家将其称为“全能料理机”。

  听上去高科技的“破壁机”，也属于搅拌机。它的刀片转速更高、功率更大，做出来的果泥更细腻，喝起来不会有颗粒感。

  过去的榨汁机，大多跟搅拌机一样，用非常快速地旋转的刀刃切割水果。这样的一个过程易产生高温，也容易破坏水果的细胞结构，这都会使维生素C、酚类物质与氧气充分接触，进而被氧化，造成营养损失。

  近年新出的原汁机，采用慢速压榨、研磨的方法，直接将果汁从果肉中“压”出来，降低了水果的氧化程度，可以更多地保留水果中的维生素C、酚类物质。