郑州街头包子馅或为血脖肉 过量吃可致死

　　商家习惯把血脖肉称之为槽头肉，卖包子的商贩和记者说，为降低成本，制作包子馅儿使用槽头肉在他们行业内绝不是个别现象，那么情况真是这样吗?记者来到了生肉批发市场。生肉批发商贩说，这血脖肉还非常的抢手，大部分都被包子店、饺子馆、甚至是小饭店等“老熟人”买走了。

　　不少上班族都喜欢在外面吃饭，尤其是大早上的赶着上班，都会在路边买些包子蒸饺之类的，既方便又实惠。

　　但你知道吗?这看似便宜的背后暗藏猫腻，很可能这些食物的肉馅中就含有廉价并且有害的血脖肉。

　　商家习惯把血脖肉称之为槽头肉，卖包子的商贩告诉记者，为了减少相关成本，制作包子馅儿使用槽头肉在他们行业内绝不是个别现象，那么情况真是这样吗?记者来到了生肉批发商业市场。

　　生肉批发商贩说，这血脖肉还非常的抢手，大部分都被包子店、饺子馆、甚至是小饭店等“老熟人”买走了。记者注意到老板在不停的记录着手机里的信息，一问才知道原来都是血脖肉的订货信息。

　　人过量食用血脖肉后，大量的甲状腺激素将扰乱*正常的内分泌活动，*正常的生理代谢也将受到干扰，严重者出现各种中毒症状，可致死亡。

　　甲状腺的主要成分是甲状腺激素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏，也就是说商家在对血脖肉进行加工时，是很难达到600℃，从而符合食用安全标准。

　　血脖肉是猪的脖子肉，它含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，里面往往也积存着很多的病菌和病毒，吃了对人身体有危害，小则生病，大则丧命，血脖肉也被称为槽头肉。

　　也要提醒广大市民，尤其是在吃饺子、包子等一些含有肉馅的食品时，尽量选择规模大、手续齐的正规店铺，避免吃到“血脖肉”。

　　清晨，在德州大街小巷，随处都可以看到卖肉夹馍的身影。因为价格低廉、制作快速，肉夹馍成为不少市民的早餐选择。个别不法商贩却利用“血脖肉”以次充好，德州食药监部门的工作人员向市民建议，吃肉夹馍时，三元以下肉夹馍尽量不要买，当心吃到“血脖肉”。

　　血脖肉就是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，所以被称为“血脖肉”。而血脖肉位于动物颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等，淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。但也正因如此，血脖肉成为猪身上最便宜的部分，价格十分低廉，而且肉质肥腻，本应该被处理掉的血脖肉因此成为不法商贩牟利挣“黑心钱”的目标。

　　德州食药监部门的工作人员表示，有的小贩在切肉塞肉时，会问顾客要不要辣椒，因为加了辣椒后，还能省些肉。但要想价格差出来很多，不良摊主就会选择血脖肉。记者走访市场发现，我市大部分肉夹馍都在4元左右，贵的可以卖到6元钱。一位摊贩和记者说，低于3元钱的肉夹馍最好不要买，“现在的五花肉都十五六块了，肉价涨了如果他卖的肉夹馍还不到3块钱，那你最好不要买，那有可能就是血脖肉。”

　　那么，该如何辨别血脖肉呢?食药部门的工作人员为市民支招：血脖肉的肉色呈苍白，并且充满腥臭味，摸上去有明显的颗粒感，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。

　　据了解，我们国家标准《生猪屠宰操作规范》中明确规定，猪肉在分割时，必须去除淋巴结、伤斑和出血点。而我市有没有不法商贩兜售血脖肉呢?9月20日，记者走访了城区内几家便民市场，但在市场上并未发现有兜售血脖肉的商贩。

　　为了让市民吃上健康的早餐，食药监部门的工作人员表示，市民在购买肉夹馍时，一定要看好小贩制作肉夹馍的每一个步骤，特别是在选肉的时候，尽量选择瘦肉，如果愿意吃肥瘦相间的，要挑选大块儿的肥肉，一定要避免选择零散碎肉，因为这样的肉极有可能会是血脖肉。工作人员表示，根据熟肉制品的相关国家标准，做相关指标检测，并无法判断熟肉属于什么肉，所以，还希望市民在购买肉夹馍时，一定要仔细辨别。如果市民一旦发现有不良商贩兜售含有“血脖肉”制品时，请立即拨打12331进行投诉举报。

　　包子里的猪肉馅，是真正的猪肉吗?记者近日在临沂蒙阴的兴华农贸市场调查发现，有部分猪肉摊上存在一种售价仅为四块钱一斤的“不明肉”，商贩都会将这种肉充当猪肉卖。

　　据山东广播电视台公共频道《真相力量》报道，位于蒙阴县城的汶河岸边的兴华农贸市场，是目前蒙阴最大的肉类、蔬菜批发市场，县城内居民食用的肉类和蔬菜，主要都是来自这里。记者调查当日，毛猪的价格在7-8元每斤，屠宰后，最便宜的血脖肉每斤6元左右。然而，记者却在市场上看到了低至4元一斤的小碎肉。

　　当记者表示，自己想买“做馅子的肉”，卖肉摊贩指着冰冻成板的肉表示“小碎肉(每斤)4块”。商贩一再声称，这种肉虽然价格便宜，但绝对是真正的猪肉。不过记者在其他商贩那里却听到了不同的答案。

　　一名卖肉摊贩称：“最贱的你就买血脖子，6块左右。那边有卖4块多钱的，这个东西你寻思寻思，毛猪多钱啊?能这么少吗?不可能说是这么便宜的。”

　　卖肉摊贩表示：“我建议你能不用就不用。它没肉味，你不信拿回点去自己煮煮看看。猪肉什么颜色他那个什么颜色啊。具体什么肉不敢说，死狗烂猫的可能都有，就算掺鸡肉也得赔啊，鸡肉也得四五块钱一斤啊。”

　　猪肉摊上出现的“不明肉”成分究竟是什么?到底能不能吃呢?就在记者疑惑的同时，在这个市场还发现了一个奇怪的现象按照正常价销售的猪肉，很难看到检疫合格证的踪迹。

　　“这个是从食品站提的，没有检疫合格证。”记者了解到，摊贩所说的这家食品站是被私人承包的。摊贩只要在那里进了货，他们就对这些肉摊上究竟卖什么肉不管不问了。这也是造成“不明肉”充当猪肉卖的主要原因。

　　一名资深摊贩表示：“从食品站提了自己想怎么杀就怎么杀，没人管没人问，市场上这个占了四分之三不盖章的。一天食品站在这个市场上也就四五头猪，多了不可能。咱市场上淡季一天能卖40多头猪，过节就一二百头。”

　　由于这家农贸市场销售的猪肉无人监管，致使这些不明身份的“问题肉”、私屠乱宰的“隐患肉”从这里走向了蒙阴县县城居民的餐桌，而不少以盈利为目的的快餐店、馅饼点、包子铺，往往在采购时都会选择这些价格更为低廉的问题肉。

　　兴华农贸市场内这种价格低的有些离谱的肉究竟是什么成分，商贩大都含糊其辞。那么这些问题肉究竟来自哪里呢?记者在调查过程中发现，每逢蒙阴大集的前一天晚上，总有一辆车牌号为鲁Q978LD的厢式货车来到兴华农贸市场附近的几家冷库，卸下车上成板的肉类。这些肉与兴华市场上4元钱一斤的猪肉在外观上相似。

　　这辆车在兴华农贸市场附近的冷库卸完货后，就沿205国道驶离了蒙阴，驶入了位于沂南县双堠镇驻地的一家熟食店。这家长成熟食水产经营部看似占地不大，后院却别有洞天。记者经过两天的持续观察发现，这辆厢式货车一般都会在下午进到熟食店后院进行装车，然后再拉着这一板板的冻肉沿着205国道送往沿线的饭店、冷库，终点站正是兴华农贸市场附近，位于兴蒙路上的一家冷库。

　　冷库水产店老板表示：“他是一个集送两趟，昨天晚上来了。他们不是说沂南往这送的，就是临沂的市场上也有沂南往这卖的。三块来钱的算孬不，六块六的就是瘦的多点，三块六的是小碎肉，有油。”

　　就在记者准备想在这里进一步了解情况时，这家冷库水产店的负责人突然显得警惕性极高，借故离开了。

　　售价低至4元的廉价肉究竟是什么肉呢?市场上的一位摊贩道出了实情，“卖4块来钱的那是鸭子肉。”随后，记者带着从兴华农贸市场上购买的两份样品，找到了从事厨师工作20余年的尹师傅，请他来对肉源成分进行分析。

　　经过初步判断后，尹师傅确定这份4块钱一斤的不明肉明显就不是猪肉。随后为了进一步判定是不是摊贩所说的鸭肉，尹师傅选择对这两份样品连同一片鸭肉分别用微波炉加热。

　　尹师傅说，虽然打热后看起来购买的这份4块钱一斤的不明肉和鸭子肉的颜色稍微有点区别，但尹师傅最终确定这种肉就是猪油和家禽类肉的混合物，并不是摊主口中所说的猪肉。“加热放凉后，鸭子肉的油很清澈，猪肉连汁都没有，而这个肉出来的汤汁发乌，凉了之后还有股刺鼻的味道。”

　　编后：一番调查下来不难发现，市场监管缺失，是兴华农贸市场出现这种“问题肉”的主要原因。其实兴华农贸市场出现“问题肉”已经不是第一次了，早在2013年3月19日，《民生直通车》栏目就曾经对这个市场售卖问题猪肉的情况进行过披露。经过报道后，当地主管部门迅速对兴华市场进行了集中检查，消费环境也及时得到了净化。只是让记者没想到的是，从2013年初到2015年底，短短三年时间，问题肉、不明肉再次在这个市场死灰复燃，主管部门的日常监管究竟在哪里?民以食为天，食以安为先，希望主管部门能够建立常态监管机制，不要总等着媒体曝光后，再进行查处，毕竟百姓需要天天吃到放心肉!对于此事的进展，齐鲁网也将继续关注。

　　想在超市里买肉馅，今后要“现买现绞”了近日，国家食品药监局公布了《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)》公开征求社会各界意见。《规范》对生鲜食品的包装、存放、陈列、销售等各个环节做了明文规定，然而其中针对超市“不得预先将生鲜肉剁成肉馅销售”则引发了各界的关注。记者近日走访发现，广州许多超市生鲜食品销售现状，与征求意见稿的规范差距不小。而在保障肉馅品质和安全方面，仅仅是“现买现绞”，就够了吗?

　　懒得自己剁肉，不少消费者从超市买现成的肉馅回家做丸子、包饺子，在很多大型超市出售的肉馅，有分装到小包装盒的，也有直接放在冷柜里散装卖的。记者日前在位于五羊邨的一家大型超市采访看到，在肉类销售区，出售的“瘦肉馅”、“猪肉糜”的价格分别为16.99(瘦肥比9：1)和12.99元(瘦肥比7：3)。还有一些添加了玉米、冬菇、马蹄、梅菜等的肉滑、鱼滑，每斤售价19.5元。

　　同日，在天河区一家大型超市，肉馅分有“无公害猪肉馅”、“壹号土猪猪肉馅”、“精气神山黑猪瘦肉、肥肉馅”、“牛肉滑”等多种，价格也从每斤17.8至49元不等。然而根据国家食品药品监督管理总局的征求意见稿，今后消费者想在超市直接购买肉馅，就不可能了。《规范》表明：“超市可应消费者要求将生鲜肉类加工成肉馅等产品形态进行销售，不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品形态进行包装销售或直接散装销售”。这就意味着《规范》一经落地，市民如果有需求，就应先买好肉，再让师傅现场加工。

　　广州日报记者采访发现，目前，多数大超市并不提供“现买现绞馅”的服务。天河区某大型超市店员对记者介绍说：“肉馅都是打了现成的，不能买肉现绞。”五羊邨一家超市的店员则道出了“不能现绞”的原委：“我们的绞肉机比较大型，1斤肉进去，只能出来6两，容易引起跟消费者的纠纷。”然而，一些超市里出售的肉馅并没有注明具体是什么部位的肉品，保质期到什么时候。前来买肉馅包饺子的梁姨对记者说：“只能稀里糊涂闭着眼睛吃。”

　　“肉馅最好还是买了肉自己在家做，市场上的肉馅猫腻太多!”家里有亲戚开包子铺的钟先生对记者爆料说。“包子赚钱关键在于馅。肉类分好多部位，一些下脚料黏糊糊的，根本没法吃，只能当宠物饲料。而血槽(含有淋巴病毒的血脖肉)价格则更低，这些边角肉常被饮食店商家收购，洗泡之后再将碎肉同姜、葱一起送上绞肉机，绞出来的馅就是内行也分辨不出来。”

　　常逛菜市场的周伯在越秀区一家肉菜市场发现，每天清晨，商家会集中将生肉分割好，然而“边角废料”并没有直接丢在垃圾桶，而是放在一个黑色的大塑料袋里。天天都会有人定时来取走这些“边角肉”，“一般100元一大袋”。据了解，小规模经营的包子铺都在农贸市场里有固定的入货渠道。“一般都在散市时购买，而且是拎起肉贩早已备好的装肉袋就走。”

　　而对于肉品质量的担心，也正是此次《规范》规定超市不得销售成品肉馅的原因。因为成品肉馅已经看不出是什么部位的肉了，就可能存在商家为降低成本，使用超过保质期、变质或者是淋巴肉这样一些根本不适宜食用的肉类做成肉馅。业内人士爆料称，个别超市的确可能把前一天卖剩下的肉、零碎的边角料肉绞成肉馅出售。

　　对于《规范》意见稿，很多接受采访的消费者都认为，它可以更好地保障消费者的权益。

　　业内人士黄先生认为，“肉类食品安全，并不因为是剁碎的还是整块的这些形态不安全，而是监管的问题。从防止交叉感染和民族习俗方面考虑，以后超市不但应该分割砧板必须按照猪牛羊禽分开，专门使用，绞肉机也要分开。绞肉机的卫生更涉及健康和安全，应该纳入监管。”

　　而超市方面在接受广州日报记者采访时表示：“如果预先加工，可以较好地做出肥瘦比例不同的肉馅，两种肉混合的，加入适当调味料等创新产品，而集中加工的方式，从设备使用、人工使用等角度也可以节约成本。”据了解，现在超市销售的肉糜肉滑多为使用中型绞肉机来加工，如果今后需要采用现场绞肉的方式进行，将增加超市的人工和运营成本。

　　而小型超市和肉菜市场上销售的肉馅，又是什么情况呢?，记者来到越秀区一家兴安超市内，肉类销售区赫然摆着一台小型绞肉机，机器上摆放了一堆白花花的肉头。店员表示：“随便什么肉，现买现绞”。而关于清洗绞肉机的问题，该店员表示：“每天会洗两次，先用水冲，再用肉头洗一遍。”在街头巷尾的肉菜市场，更是几乎每个卖肉的商家都会有一台绞肉机，然而绞肉机的卫生状况堪忧。

　　杨姐常常光顾家附近的肉店，然而每次让店主绞肉馅的时候，她其实都对绞肉机的卫生非常担心。“如果是整块的肉买回家，用之前总可以洗一洗，但绞好了的肉馅根本没法再进行清洁了。那台绞肉机一天到晚地用，不知道里面有多少灰尘、细菌，仔细想想，都不敢吃了。”记者在五羊邨某大型超市发现，对于绞肉机的清洁，超市悬挂了“应定时拆洗、冲水”的规定，而小型超市和菜市场里对于绞肉机的清洁则陷入了监管的“空白地带”，相关的卫生操作标准只能凭“自觉”。

　　对此，消费者也有疑惑：“为什么农贸市场不在管理之列?”“保障肉馅的食品安全，单是规定现买现绞就够了吗?”

　　“关于鲜肉卫生方面的标准是有的，但在具体操作上监管很难。”行业专家在接受广州日报记者采访时表示。据了解，目前，涉及鲜肉卫生的国家标准包括《鲜(冻)畜肉卫生标准》、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、《肉类加工厂卫生规范》等，但从监管来看，“监管肉类加工厂、大超市都相对容易，监管市场里小商户的卫生操作却很难。”

　　据介绍，“很多商家没有对肉进行必要的清洗、消毒，就直接将肉放入绞肉机，黏附在肉表面的灰尘以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌都会随之带入肉馅。此外，绞肉后机器内多少都会有一部分肉屑存留在绞肉机内，在下次绞肉时会被带入新肉中。由于每次绞肉的时间间隔不固定，如果肉屑长时间存留，一些致病菌等微生物在适宜温度下很容易生长繁殖，威胁健康。”因此，消费者对此要多加留意。

　　此外，广东省食品学会食品专家范瑞认为，与肉馅制作的可视化相比，“食品可追溯”也是一个重要的发展趋势。“比如，标注肉馅的制作人、原料肉成分、来源等。”

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