昨日，坐落顺义李遂开发区的庆丰包子铺配送中心出产车间，工人们正在斩拌胡萝卜馅料。 新京报记者 尹亚飞 摄
上星期六，习走进庆丰包子铺月坛店用餐时，店长贺媛丽用手机向他展现了一组庆丰包子铺配送中心出产的相片，让人们对这个“包子大后厨”也产生了爱好。
庆丰包子究竟是怎样产出的呢？昨日，坐落顺义李遂开发区的庆丰包子铺配送中心二期工程向媒体敞开，揭秘老字号包子暗地的“高新技术”。
工人、观赏人员要想进出产车间，少不了一些“费事”的预备，先要戴上帽子、口罩，穿上工作服套上鞋套，然后洗手、酒精喷洒，双脚踏入消毒池，最终还要进入一个密闭空间进行15秒的360度全方位“消毒”后，方能通行。
每天，收购来的香菇、梅干菜、鲜肉、大葱等原材料，在工作人员查验检疫证明、车辆消毒证明、送卡车厢温度后，再进行鲜肉水分、瘦肉精、蔬菜农残、油脂是否为地沟油等一系列检测，最终“调集”到原材料选料区。
在这里，香菇、木耳等干菜要过一遍振动筛，“把里边或许搀杂的异物，如小石子、头发丝、细麻绳过滤掉”，配送中心人员说。另一房间里，两位工人则戴着手套对一堆鲜肉“挑肉摸骨”，除掉肉里边细微的骨头。
挑选好的原材料随即被送到淘洗区、加工区。两条被工人们称为“航空母舰”的淘洗线专门用来清洗干菜。
此刻，几百斤的香菇已在“航空母舰”的大池子里浸泡了六七个小时，之后进入清水池，进行半个小时完全“洗澡”，然后由工人手艺去根、机器脱水、热炒、拌和制馅。
别看是传统的包子，里边有不少新技术上的含金量。工作人员和记者说，菇出产线、菜心出产线、斩拌机、压榨机、速冷机组、全主动炒锅，都是厂家依据庆丰包子铺自行制作的图纸研发的，“具有自主知识产权”。
而整个出产流程依托一套专门的电子商务信息渠道做管控，“店里下多少数的订单，体系就会直接转化并下发出产任务单、原材料单、配送单”，庆丰常务副总徐林说。因为具有多项专利技术，庆丰这样一家老字号还在本年头一次被北京市科委认定为“高新技术企业”。
“这儿还有X光机？”摆放在灌装检测区的一台“X光异物检测仪”引起了咱们留意。
这是馅料出厂前的最终一道检测工序。经过了初期挑选、人工筛查后，加工好的包子馅料在装袋后，还要像过地铁安检相同，进行“X光异物检测”。
工作人员说，这台检测仪能够“拣出”比黄米粒还要小的颗粒物，比方玻璃、陶瓷、小石子等。一经发现异物，仪器就会“嘟嘟嘟”地主动响起报警声。
依照规则，庆丰包子铺加工的馅料要求当日出产当日送达；冷链配送、全程监控；一切鲜肉当日进货，做到零库存，就连送卡车也悉数装备温度监控体系；卫星定位，中心可及时了解每一辆车的状况及地理位置，避免突发状况。
二两葱肉馅包子、一份炒肝、一份芥菜。上星期六，习在庆丰包子铺月坛店点了这些食物。之后，这些总价21元的食物被网友热捧为“主席套餐”。
这几天，仅有300平方米的庆丰包子铺月坛店挤满了前来品味包子的人。“咱们从来就没排过号，现在是头一次”，月坛店工作人员说，尤其是正午时分，等候取餐的有近500人，并且大多数顾客点名就要“猪肉大葱包子、炒肝、芥菜”。
不过，店里担任人清晰说，“主席套餐”都是顾客们自己这么称号的，庆丰包子铺没有方案要专门推出“主席套餐”。
据介绍，月坛店现在每天葱肉馅销量比以往翻番，2013年12月30日这一天，单店营业额创下前史最高。庆丰中心常务副总经理徐林和记者说，整个连锁企业的猪肉大葱馅包子销售量增长了4成多。为保证供应，这几天连配送中心的工人也都提早上班备战。记者 廖爱玲
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