鱼糕加工向产业化发展 斩拌机为品质维稳奠定基础

  “食鱼不见鱼，可人百合糕”，其中所提及的糕类正是荆州鱼糕。随着如今荆州整合鱼糕加工资源、鱼类资源，以及去骨机、斩拌机、精滤机等加工设施的投入使用也进一步助推鱼糕产业发展。

  湖北是我国有名的渔业大省，除了闻名遐迩的潜江小龙虾，鱼类品种的多样化和吃鱼方式的多元化也助推当地鱼类产品颇具名气，更是有人曾笑称“没有一条鱼能活着游出湖北”。随着近些年电子商务平台加快速度进行发展，水产品加工更具规模化，一些地方特色美食也得以更好的走向全国老百姓的餐桌，荆州地区的鱼糕就很有代表性。

  “食鱼不见鱼，可人百合糕”，其中所提及的糕类正是荆州鱼糕。所谓“食鱼不见鱼”其实是因为鱼糕是将鱼肉去骨后斩拌、剁碎为肉泥状，而后加以调味、搅拌、蒸制后得到，其成品从外形上看起来与我们常见的糕点有着一定的相似性，口感上则是独具风味、清香滑嫩、入口即化。因而，在数千年的历史演变中，鱼糕也得以代代相传，发展至今。

  据悉，早前荆州当地还有着众多专门生产鱼糕的手工作坊。但考虑到市场中鱼糕产品的品质不一、在储运环节中也会出现种种影响品质的情况，难以打响特色产品品牌，近年来荆州地区也加强鱼糕品牌建设和鱼糕产业高质量发展，推动产业向标准化、机械化生产转型。

  纵观鱼糕制作流程，调味是影响其风味的重要环节，鱼肉斩拌则是影响到其口感后后续成品品质的关键。传统的鱼肉斩拌、剁碎主要是由人工手作完成，鱼糜不仅有几率存在斩拌不均匀，费时费力的加工环节也极大影响了鱼糕产业化的发展方向。

  随着如今荆州整合鱼糕加工资源、鱼类资源，以及去骨机、斩拌机、精滤机等加工设施的投入使用也进一步助推鱼糕产业高质量发展。就拿斩拌机来说，其利用斩刀在非常快速地旋转的斩切作用，既能够快速的将鱼肉加工为鱼糜，还能使原料组织架构不受到破坏，从而确保鱼糜中仍具有鱼肉原始的色香味。较之人工手作极大提升了生产效率，也能保障斩拌后的鱼糜肉质更为统一，为后续加工环节夯实基础。

  同时，诸如去骨机、精滤机等的使用，也从两个鱼糜制作的前后两个重要环节，通过去骨和两次过滤确保鱼糕中不含鱼刺，让鱼糕实现老少皆宜、放心食用。再如针对产品在加工完成后的储运难题，荆州当地生产企业也与相关科研单位展开合作，攻克保鲜技术难点，推动鱼糕成品品质维稳。

  笔者也了解到，为了更好地使传统的鱼糕产品在时下发展中焕发新生机，荆州鱼糕产业还挖掘个性化加工潜力，着力开发出一系列面向儿童、孕妇、老年人等不同群体需求的补钙鱼糕等新产品。

  伴随着近年来人们的生活水准不断提升，消费需求呈现出新特点，我国鱼糜制品也从早前较为单一的鱼丸类产品，转向更加多元的鱼糕、鱼肉香肠、蟹等产品的生产。而湖北荆州作为有着悠久鱼糕历史的地区，在鱼糜加工上更是有着加工工艺方面的优势，如今机械化设备与传统工艺的结合也逐步推动了地方特色美食拓宽产业高质量发展路径。