斩拌机的工作原理是什么？斩拌机该如何选择？

  斩拌机是同时切割和混合的一种肉类加工机。它是肉馅生产中的关键技术之一。肉馅中的很多材料能够最终靠切碎和混合过程充分切碎和混合。在切碎和混合过程中，均匀地破坏肌肉结构，使肌肉蛋白溶解并与脂肪充分混合，大幅度的提升了肉馅的保水性和保油性，并增加了粘度和弹性，这是有利于提升产品产量和产品质地。

  作为肉末的生产的全部过程，切碎和混合在低温肉制品的加工中很重要。然而，在切碎和混合过程中，大量的空气被混合，这非常容易造成产品氧化并影响产品结构。切割使肉馅充实温度迅速升高。如果控制不当，很容易引起肌肉蛋白质变性，进而影响产品的保水保油性能。

  传统的切碎和混合易产生气泡，这是一个重要的表现。近年来，新的真空切割和混合设备有效地解决了传统切割和混合机的问题。与切碎设备中的温度控制相结合，可以显着提升产品质量。

  说到斩拌机，肉制品加工行业并不陌生，这是肉制品行业做深加工要使用到的一款设备，特别是生产西式火腿的生产厂商，它的最大的作用是利用斩刀非常快速地旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥的一种设备，作为食品机械产业地的，生产斩拌机的厂家众多，在斩拌机选购上必须要格外注意哪些方面呢？

  斩拌机根据不同的类型可大致分为真空斩拌机、双速斩拌机和节能变频斩拌机等。斩拌机的结构主要由盛装原料的斩肉盘、非常快速地旋转的斩拌刀、上料、出料、传动系统、电器控制管理系统、刀盖及机架等部分所组成。真空斩拌机要另加一套真空装置。在真空斩拌机中，还有一个转盘密封盖，为的是在抽真空时起到作用。在选择什么类型的斩拌机，我们应该根据加工要求去进行一定的选择。

  我们在对肉类来加工的时候，需要看斩拌机的加工容量，针对于不一样的加工公司，又细分了多种斩拌机类型，这个我们大家可以根据每天的工作日产能去进行一定的选择。

  在斩拌机使用的过程中，我们会遇到一些设备故障，在发生故障时，如果车间维修工人又解决不了有关问题的时候，我们就需要咨询斩拌机厂家来为其进行售后，而这个售后服务就是体现斩拌机厂家是否及时的一个根本原因了，如果售后服务完善，厂家会立即处理售后问题，反之，则会出现耽误生产的问题发生，所以我们在斩拌机选购上，需要把这一点做为重要的条件去考虑。

  今天对于斩拌机选购上必须要格外注意到的几个普遍的问题进行了分析，通过这一些方法，应该能够选购到称心如意的机型，若遇到一些不太明白的问题，能咨询有关技术人员给予相应的指导，再结合自己的真实的情况，再去进行一定的选择！