来分析一下斩拌机的工作原理

  斩拌机是同时切割和混合的一种肉类加工机。它是肉馅生产中的关键技术之一。肉馅中的很多材料能够最终靠切碎和混合过程充分切碎和混合。在切碎和混合过程中，均匀地破坏肌肉结构，使肌肉蛋白溶解并与脂肪充分混合，大幅度的提升了肉馅的保水性和保油性，并增加了粘度和弹性，这是有利于提升产品产量和产品质地。

  作为肉末的生产的全部过程，切碎和混合在低温肉制品的加工中很重要。然而，在切碎和混合过程中，大量的空气被混合，这非常容易造成产品氧化并影响产品结构。切割使肉馅充实温度迅速升高。如果控制不当，很容易引起肌肉蛋白质变性，进而影响产品的保水保油性能。

  传统的切碎和混合易产生气泡，这是一个重要的表现。近年来，新的真空切割和混合设备有效地解决了传统切割和混合机的问题。与切碎设备中的温度控制相结合，可以显着提升产品质量。